El día jueves 28 de abril, Cintya Elizabeth Salinas Alarcón, defendió exitosamente su Tesis final de Grado, con el que obtuvo el título de Licenciada en Tecnología de Alimentos, carrera cursada en la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu).
El Director de su Tesis fue el Dr. Manuel Lobo y su Co Directora, la Dra. María Dolores Jiménez y el tribunal evaluador estuvo integrado por las doctoras Norma Cristina Samman, María Silvina Zutara y Julia Eleonora Santapaola.
La flamante Licenciada en Tecnología de Alimentos, Cintya Elizabeth Salinas Alarcón habló en UNJu Radio y brindó detalles de su trabajo titulado “Fermentación láctica de granos andinos para la obtención de alimentos análogos a productos lácteos” que elaboró yogur o un postre a base de quinoa y amaranto de manera natural, sin colorantes, sin aditivos y sin saborizantes artificiales y la utilización de estos productos andinos abre las puertas a futuras investigaciones en la temática y desarrollo de nuevos productos.
Asimismo, comentó que la idea del producto esta destinado como referencia para consumidores vegetarianos, veganos, personas con problemas en ingerir leche de vaca, personas con enfermedad celíaca y para quienes desean un cambio en su alimentación habitual.
Para comenzar contó que el plan de tesis sufrió demoras debido a la pandemia de COVID-19 que, como todas las instituciones del país, la Universidad de Jujuy también cerró sus puertas y su trabajo prescindía del laboratorio de la universidad para iniciar el proceso de investigación ya que incluye trabajos experimentales de laboratorio.
Es así que “la primera semana de mayo del año pasado, recién empecé a asistir hacer a los laboratorios y trabajar con bacterias, fue con mucho esfuerzo porque es más que nada depender del tiempo de las bacterias, cuándo se las activa, cuánto tiempo tienen que crecer y darle las condiciones necesarias” precisó la licenciada
Para el desarrollo de su trabajo en laboratorio se contactó con la doctora Ana Laura Mozo, especialista en fermentación láctica “ya que había fermentado tubérculos andinos” sostuvo
En torno a la metodología y en qué consistió su trabajo de fermentación de quinoa y amaranto, alimentos que aportan nutrientes esenciales para las personas que no consumen alimentos de origen animal contó que “se utilizaron bacterias probióticas y se fermentó la quinua y el amaranto, se cocinó con agua, le agregué azúcar y frutilla, entonces la idea era hacer un producto análogo a un producto lácteo, es decir que no lleva leche, entonces la idea era hacer análogo a un yogur tipo postre con el objetivo de que no tenga lactosa o sea que podría ser para el consumo de personas con malabsorción de lactosa intolerante, para la comunidad vegana y como los granos no tienen gluten es para todas las personas celíacas, también así surgió todo, siempre en base a investigaciones, esto claramente ya se hizo, no de esta misma manera, pero me basé en métodos en investigación científica para ir por ese lado y hacer este producto”.
Respecto a la temática de su tesis y sobre la decisión de trabajar con productos andinos como la quinoa y el amaranto, refirió “a mí me dieron la oportunidad de trabajar en base a fermentación láctica, pero yo podía elegir qué productos hacer, qué granos usar, y un ingeniero me recomendó trabajar con el amaranto que no es tan conocido pero, que es muy similar a la quínoa, así que decidí ir por los dos productos, empecé haciendo bien los ensayos desde mayo del año pasado hasta la última semana de diciembre, me costó mucho y previo de prepararlo fueron como 2 o 3 meses de venir al laboratorio con la doctora Mozo de preparar el tema de los ensayos”.
Además, resaltó que, para evaluar el grado de aceptabilidad del producto, se realizó un análisis sensorial con los presentes mediante una degustación del alimento desarrollado, donde se debió indicar que tanto le gustó y nivel de satisfacción y resultó la formulación de yogur con frutillas, el más aceptado.
En este sentido dio a conocer que “se hace un análisis sensorial, se da una pequeña muestra del yogur y además se les da una hoja y ellos tienen que firmar que tanto le gusta, si lo comprarían, qué características lo asocian y en sí, fue muy aceptado de hecho ya había hecho como dos formulaciones sin y con frutillas y este con frutillas fue muy aceptado, tuvo un gran interés de compra”.
En cuanto al resultado del producto final destacó que “creo que no tiene mucho para mejorar, yo lo quise hacer como muy natural que no tenga aditivos, ni conservantes, ni colorantes porque el tema del color si se lo compara con un yogur comercial de frutilla no es lo mismo pero, yo quería que sea como natural, entonces decidí no agregar nada pero, si habría que mejorarlo para tener una mayor aceptabilidad, habría que pensar en agregar otras cosas y seguir trabajando con el producto con otra alternativa, como por ejemplo estaba pensando con germinación porque la germinación de da una ventaja y es un plus, además de la fermentación, así que sería un producto más enriquecido todavía, así que hay mucho para trabajar con este producto en base”.
En referencia al acceso a la universidad pública y a la carrera Licenciatura en Tecnología de Alimentos que eligió para estudiar contó que lo hizo mediante el convenio de la Universidad Nacional de Tucumán (UNT) en donde los estudiantes debían cursar y aprobar determinadas materias en la Facultad de Ingeniería de la UNJu para luego inscribirse en carreras de la facultad de la UNT y dijo “no la conocía a la carrera, yo empecé estudiando con el convenio de la UNT por la carrera de Farmacia, estudié los dos años, pasó el tiempo y dije no me quiero ir, así que estaba por estudiar ingeniería química y ya había tenido compañeras que estaban estudiando la licenciatura en tecnología de los alimentos y a mí lo que es alimento siempre me llamó la atención y química siempre fue como mi base en la secundaria”.
La carrera Licenciatura en Tecnología de Alimentos al no ser tan conocida, se presenta la posibilidad para aquellos que quieren iniciar sus estudios en la UNJu “las materias específicas del alimento tienen que ver con el proceso, calidad, microbiología, propiedades funcionales de los productos, es una carrera muy amplia y muy linda, está bueno que se visibilice y si no la conocen que se interesen por esta carrera y también conozcan las demás” subrayó la licenciada
A la vez, la graduada de la Facultad de Ingeniería recibió una beca otorgada por el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) para continuar con sus estudios de posgrado e investigación “ayer lunes ya arranqué, estoy en los laboratorios de la facultad de ingeniería, investigando para ver que voy hacer en este tiempo pero, la idea es trabajar con germinación y a esa germinación, fermentarla” concluyó